Antocianina nga frutat e manit

Antocianinat janë pigmente që përdorin potencialisht si modulues dietikë të mekanizmave për sëmundje të ndryshme dhe si ngjyrues natyral të ushqimit. Ndërsa dyshohet për sigurinë e pigmenteve sintetike dhe në vazhdën e kërkesës në rritje për ngjyrosësit natyralë të ushqimit, domethënia e tyre në industrinë ushqimore po rritet. Antocianinat japin ngjyra tërheqëse të ushqimeve të freskëta bimore si portokalli, e kuqja, vjollca, e zeza dhe bluja. Meqenëse ato janë të tretshme në ujë, ato lehtësisht nxirren dhe përfshihen në sistemet ujore të ushqimit.
Shtë krijuar një metodë e lirë dhe e realizueshme nga ana industriale për të pastruar antocianinat nga frutat e manit, e cila mund të përdoret si një agjent për rrezitje pëlhure ose ngjyrosës ushqimi me vlerë të lartë ngjyrash (mbi 100). Shkencëtarët zbuluan se nga 31 kultivarë të manit kinez të testuar, rendimenti i përgjithshëm i antocianinës varion nga 148 mg në 2725 mg për litër lëng frutash. Sheqernat totale, acidet totale dhe vitaminat mbetën të paprekura në lëngun e mbetur pas heqjes së antocianinave dhe se lëngu i mbetur mund të fermentohet në mënyrë që të prodhohen produkte të tilla si lëng, verë dhe salcë.
Në të gjithë botën, manit është rritur për frutat e saj. Në mjekësinë tradicionale dhe popullore, fruti besohet të ketë veti medicinale dhe përdoret për të bërë reçel, verë dhe produkte të tjera ushqimore. Meqenëse gjinitë Morus janë zbutur për mijëra vjet dhe vazhdimisht i janë nënshtruar mbarështimit të heterozës (kryesisht për përmirësimin e rendimentit të gjetheve), është e mundur të evoluohen racat e përshtatshme për prodhimin e manave, duke ofruar kështu përdorim të mundshëm industrial të manit si burim i antocianinave ushqime funksionale ose ngjyrues ushqimesh të cilat mund të rrisin përfitimin e përgjithshëm të kultivimit.