Çfarë është Miraculin?

Miraculin është një proteinë me një pamje pluhuri me gunga dhe me ngjyrë të kuqe të shurdhër, e izoluar nga manaferrat e Synsepalum dulcificum, një kaçubë me origjinë në Afrikën Perëndimore. Si glikoproteinë, miraculin përbëhet nga 191 aminoacide me mbetje karbohidratesh (13% wt) dhe ndodh si tetramer (98.4 kDa), një kombinim i 4 monomereve me dimere. Miraculin nuk është i ëmbël, por sythat e shijes në gjuhën njerëzore kur ekspozohen ndaj mirakulinës i perceptojnë ushqimet e tharta si të ëmbla deri në dy orë pas konsumimit të saj. Efekti zgjat për aq kohë sa proteina lidhet me gjuhën, e cila mund të zgjasë deri në një orë. Miraculin i pastruar shfaqi pastërti të lartë (> 95%) në kromatografinë e lëngshme me performancë të lartë të fazës së kundërt.