Pullulan aplikohet në Ruajtjen e vezëve

pullulan është një mukopolisakarid i tretshëm në ujë jashtëqelizor i ngjashëm me dekstran dhe çamçakëz xantan të prodhuar nga fermentimi i Aureobasidium pullulans, i cili u gjet si një polisakarid i veçantë mikrob në 1938 nga R. Bauer. Pullulan është një polimer polisakarid i përbërë nga njësi maltotrioze, i njohur gjithashtu si α-1,4-; α-1,6-glukan. Të tre njësitë e glukozës në maltotriozë janë të lidhura me lidhje alfa-1,4 glikozidike, ndërsa njësitë e vazhdueshme të maltotriozës janë të lidhura me njëra-tjetrën nga lidhje alfa-1,6 glikozidike. Pullulan është bërë nga niseshteja nga kërpudhat Aureobasidium pullulans. Përdoret kryesisht për t'i rezistuar tharjes dhe grabitjes. Ekzistenca e këtij polisakaridi gjithashtu nxit difuzionin e molekulave brenda dhe jashtë qelizës. Vezët e tretshme ose të spërkatura në solucionin ujor të Pullulan janë të afta të parandalojnë dëmtimin e vezës nga stresi i pjesshëm, ndalimin e pushtimit të mikroorganizmave dhe ajrit dhe mbajtjen e të verdhës së vezës së proteinave të freskët.

Kur vezët janë në kushte të pamjaftueshme ftohjeje, vezët ruhen duke përdorur parafinë ose parafinë të lëngshme në sipërfaqen e lëvozhgës së vezëve, por efekti nuk është i kënaqshëm. Pullulan ose përbërësit e tij të esterifikuar përdoren në materialet e veshjes së vezëve për të zgjatur jetën e ruajtjes, për të forcuar lëvoren e vezëve dhe për të zvogëluar dëmtimin e përplasjes në temperaturën e dhomës. Pullulan është i ngrënshëm dhe është e lehtë të lahet me ujë të ftohtë dhe të ngrohtë.
Nëse është e mbarsur ose spërkatur me të pullulan, një shtresë filmi me një ngjitje të fortë dhe një sipërfaqe të lëmuar mund të formohet në sipërfaqen e lëvozhgës së vezëve. Filmi ka një trashësi prej 0.01-0.1 mm, e cila mund të rrisë fortësinë e lëvozhgës së vezës, të parandalojë presionin lokal nga shkaktimi i çarjeve. Ai gjithashtu mund të pengojë shkëmbimin dhe reagimin e ujit, O2, CO2 dhe substancave të tjera në fruta dhe vezë, të zvogëlojë humbjen e lëndës ushqyese gjatë ruajtjes dhe të vonojë metamorfizmin e proteinave dhe të verdhës së vezës në mënyrë që ta ruajë atë. Pullulan, substanca të tjera hidrofobike dhe gome natyrale formulohen në një emulgifikues uniform dhe të qëndrueshëm i cili ruhet në 15-25 ° C. Në atë gjendje, periudha e ngrënshme e vezëve është 5-10 herë më e gjatë se ajo pa trajtim.

më shumë për:Çfarë është Pullulan?