Aktinidina

[ Emri tjetër ] Enzima e Kivit
[Burimi i barit] Fruta kivi
[JO CAS. ] 39279-27-1
[Specifikimi] 99%
[ Pamja ] Pluhur i bardhë në të gjelbër të çelur

[Funksioni]
1. Parandaloni ngurtësimin e xhelatinës;
2. Ka një funksion të caktuar të mbajtjes së ujit;
3. Ndihmojnë tretjen e proteinave në trup;
4. Si tenderues;

Rreth Actinidain
Fruti i kivit nuk është vetëm një frut me vlera të larta ushqyese, por edhe proteaza që përmban frutat e kivit është gjithashtu një zbutës i mirë i mishit. Aktinidina merret nga lëngu i frutave të kivit me anë të ultrafiltrimit dhe pas tharjes me vakum, mund të përgatitet produkti i pluhurit të proteazës, i cili mund të përdoret si zbutës për mishin. Temperatura më e mirë për aktinidainën për të zbutur mishin është 60°C dhe efekti zbutës është gjithashtu më i mirë në intervalin e temperaturës 55-65°C. Gjatë zbutjes, vlera e pH është 5-7, domethënë, efekti i zbutjes së mishit është më i mirë në një mjedis acid.
Kur aktinidaina përdoret në përpunimin e produkteve të mishit, zakonisht përdoret zbutësi i përgatitur tregtar që përmban proteazën. Kur kemi të bëjmë me mish të trashë dhe të vjetër, ky zbutës tregtar mund të derdhet në ujë të ngrohtë, të përzihet në mënyrë të barabartë dhe mund të përdoren metoda të ndryshme zbutjeje sipas formës dhe madhësisë së lëndëve të para të mishit. Për copa të mëdha mishi, fillimisht përdorni gjilpëra hekuri për të hapur disa vrima të thella në majë, aplikoni solucionin që përmban zbutës ose injektoni me një makinë injeksioni me shumë gjilpëra, në mënyrë që zbutësi të mund të depërtojë në brendësi të pjesës së mishit. Për zbutjen e mishit të grirë dhe të thekoneve të mishit, mjafton t'i përzieni në solucionin ose slurin që përmban zbutës dhe më pas mund të përdoren për përpunim pasi t'i përzieni në mënyrë të barabartë. Kur përdorni aktinidain si zbutës, temperatura nuk duhet të jetë shumë e lartë. Nëse kalon 75°C, efekti zbutës i mishit do të reduktohet ndjeshëm.
Kivi përmban një enzimë të quajtur actinidain, e cila është e njohur për vetitë e saj të tretjes së proteinave, ndihmon tretjen e proteinave në trup dhe gjithashtu mund të ndihmojë pacientët me sindromën e zorrës së irrituar.
Actinidain, një proteazë cisteine ​​shumë aktive që zbërthen një shumëllojshmëri të proteinave ushqimore më tërësisht dhe më shpejt se enzimat tretëse të trupit, gjithashtu mund të luajë një rol në ruajtjen e shëndetit të muskujve duke forcuar tretjen e proteinave ushqimore përmirëson përthithjen e proteinave, gjë që lidhet me aktivitet të muskujve (lëvizshmëria e zorrëve).