Natamicina

[ Prezantimi ]
   Natamicina (Pimaricin) është një produkt antimikotik i cili ka veprim të gjerë dhe efektiv. Ai jo vetëm që pengon rritjen e mykëve dhe majave të ndryshme, por gjithashtu pengon prodhimin e toksinës së tyre. Natamicina komerciale përmban 50% të substancës aktive. Sasi të vogla të Natamicinës mund të pengojnë të gjitha format e tharmit, të cilat shkaktojnë prishjen e ushqimit. Natamicina nuk ka efekt mbi bakteret, kështu që nuk parandalon në procesin natyror të pjekjes së kosit, djathit, proshutës së freskët, suxhukut, etj.
[Formula molekulare]   C33H47NO13
[ Peshë molekulare ]     665.75
[Karakteristikë fizike]
  Natamicina është një pluhur kristalor pa aromë, pa erë në të verdhë. Isshtë shumë e qëndrueshme me formën e saj kristalore. Tretshmëria e Natamicinës është shumë e ulët në ujë dhe në shumicën e tretësve organikë. Vetëm 50mg Natamycin mund të tretet në ujë të pastër në temperaturën e dhomës. Tretshmëria e ulët e bën atë shumë të përshtatshëm për përdorim në sipërfaqen e ushqimit. Natamicina do të qëndrojë në sipërfaqen e ushqimit, ku shumica e mykut dhe majave mund të rriten, por nuk ndikon në rrjedhën natyrore të fermentimit brenda.
[Karakteristikë kimike]
  Siç shihet nga struktura molekulare, Natamycin është polimen makrolid antimikotik. Por është shumë e ndjeshme ndaj oksidimit dhe rrezatimit ultraviolet.
[Karakteristikë mikrobiologjike]
   Natamicina mund të pengojë pothuajse të gjithë kërpudhat (mykët dhe maja), por nuk mund të rezultojë në baktere, virus ose mikroorganizëm tjetër.
[Aktivizimi dhe stabiliteti] 
  Shumë faktorë mund të ndikojnë në qëndrueshmërinë e Natamicinës: aciditeti (vlera PH ＆ # 118), temperatura, drita, oksigjeni, metali i rëndë, etj.
[Përdorimi]
  Ruajtës i ushqimit. Rezultati ideal mund të arrihet duke përdorur Natamycin në sipërfaqen e ekspozuar të ushqimit ku mund të rriten moulds dhe maja. Kjo është veçanërisht e dobishme për prodhimin e djathit, pasi rritja e mykut parandalohet, ndërsa bakteret e pjekjes së djathit do të rriten dhe metabolizohen normalisht. Produkti duhet të ruhet në vende të thata, të freskëta (jo më shumë se 15), në enë origjinale të mbyllur dhe të parandalojë rrezet e diellit.
[Standardi i aplikimit]
  1. USA: FDA, 172. 155 §, 2000: Trajtoni (Spërkatni ose zhytni) sipërfaqen e djathit me 200-300mg / kg solucione ujore.
  2. BE: Lejohet në sipërfaqen e djathit dhe suxhukut
  3. Kinë: GB2760-2001: për djathin, mishin dhe produktet e mishit, ëmbëlsira me hënë, meze të lehtë, lëng të papërpunuar për përdorimin e shtresave, sipërfaqen e enëve, ushqim që prishet, salcë sallate, verë të thartuar, etj.
   Komiteti i Përbashkët i Ekspertëve i FAO / OBSH mbi Shtesat Ushqimore konfirmoi marrjen e pranueshme ditore (ADI) nëse Natamycin ishte 0.3mg / KG (pesha totale e trupit). Kjo u miratua gjithashtu nga BE. Në Kinë përdorimi i tij është i lejuar në industrinë ushqimore.